Syltet ingefær

Servér et par tynde skiver ved siden af sushi, og spis dem mellem forskellige slags for at få en frisk, syrlig smag. Læg dem ikke oven på hver sushibid, medmindre du gerne vil have ingefærsmagen med i samme mundfuld.

Som regel er det samme slags tilbehør: tynde skiver ingefær syltet i en sødlig eddikelage, ofte kaldet gari. Opskrifter og smag kan dog variere, så syltet ingefær kan være stærkere eller mindre sød end den, du får til sushi.

Skræl frisk ingefær, og skær den i papirtynde skiver med en skarp kniv eller en skræller. Hæld en varm lage af eddike, sukker og lidt salt over skiverne i et rent glas, lad det køle af, og stil glasset på køl.

Opbevar glasset i køleskabet, og sørg for, at ingefæren er dækket af lagen. Brug en ren gaffel eller ske, og følg holdbarhedsanvisningen på emballagen; hjemmelavet syltet ingefær bør også stå på køl.

Til sushi kan du bruge sushi-ingefær, som i praksis ofte er det samme tilbehør. Hvis du mangler det, kan et lille stykke frisk ingefær give noget af den skarpe smag, men ikke den søde, syrlige smag fra lagen.

Unge ingefærrødder kan få et lyserødt skær, når de syltes. Farven kan også skyldes farvestof, så den lyserøde farve fortæller ikke i sig selv, hvor stærk eller frisk ingefæren er.