Soufflé

Pisk æggehviderne til faste, blanke toppe, og vend dem forsigtigt i osteblandingen i flere omgange, så luften ikke slås ud. Fyld formene næsten op, og bag souffléen i en forvarmet ovn uden at åbne lågen undervejs.

Små souffléer i portionsforme skal typisk have omkring 18–22 minutter ved 200 °C; et stort soufflé tager ofte 30–35 minutter. Det er færdigt, når det er hævet og gyldent, men stadig let blødt i midten.

Et soufflé falder naturligt lidt sammen, når det køler af, men det kan falde tidligt, hvis æggehviderne er overpiskede eller vendt for hårdt i. Sæt det straks i ovnen, undgå at åbne lågen, og servér det med det samme.

Ja. Smør formen grundigt, og drys den med rasp til et salt soufflé eller sukker til et sødt soufflé. Før penslen opad langs formens inderside; det hjælper souffléen med at hæve jævnt.

Et ostesoufflé passer godt med en grøn salat med syrlig vinaigrette, som giver modspil til den cremede konsistens. Du kan også servere det som tilbehør til en let grøntsagssuppe.

Du kan forberede ostebasen og smøre formene på forhånd, men pisk først æggehviderne og vend dem i lige før bagning. Et færdigbagt soufflé er bedst med det samme og mister hurtigt sin højde.

Sæt rester på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for et par dage. Varm dem forsigtigt i ovnen ved 160 °C; de bliver ikke lige så luftige som nylavede.