Shashlik

Vælg svinekam, nakkefilet eller lammeskulder, og skær kødet i ensartede tern på cirka 3–4 cm. Nakkefilet og lammeskulder bliver saftige på grillen, fordi de har lidt fedt.

Vend kødstern med løgringe, salt, peber og lidt olie; tilsæt eventuelt citronsaft eller eddike for syre. Lad kødet trække på køl i mindst et par timer, og dup overfladen let tør, før du griller, så den får farve.

Grill kødsternene ved middelhøj, direkte varme i cirka 10–15 minutter, og vend spyddene jævnligt. Brug et stegetermometer: fjerkræ skal nå 75 °C i midten; større stykker kan kræve længere tid.

Ja. Læg spyddene på en rist med en bradepande under, og grill dem øverst i ovnen ved høj varme i cirka 12–18 minutter; vend dem undervejs. Brug træspyd, der har ligget i vand, så de ikke så let brænder.

Shashlik passer godt med frisk løg, fladbrød og en syrlig salat med tomat og agurk. Server også gerne en krydret tomatsauce eller en kold yoghurtdressing ved siden af.

Begge navne bruges om kød på spyd, og retterne kan ligne hinanden meget. Shashlik forbindes ofte med større tern af marineret kød, mens shish kebab også kan være mindre stykker eller hakket kød formet om spydet.

Tag kødet af spyddene, og sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet lidt af. Spis dem inden for tre til fire dage, og varm dem helt igennem; en pande med låg hjælper med at holde kødet saftigt.