Ravioli

Kom dem i en stor gryde med letsaltet, småkogende vand, og rør forsigtigt én gang. Frisk ravioli skal typisk have 3–5 minutter; tag en op og smag, før du hælder vandet fra, for fyld og tykkelse ændrer kogetiden.

Nej, kom den direkte fra fryseren i letsaltet, småkogende vand. Den skal som regel have et par minutter længere end frisk ravioli; følg pakkens kogetid, og prøv en enkelt, før du hælder vandet fra.

Sæt rester hurtigt på køl i en tætsluttende beholder, og spis dem inden for to dage. Varm dem forsigtigt i lidt sauce eller i en gryde med vand, til de er rygende varme; hård omrøring kan få dem til at revne.

Smør og salvie passer især godt til ravioli med ost eller græskar, mens tomatsauce er et klassisk valg til ravioli med kød. Vend dem forsigtigt i saucen med en skefuld af kogevandet, så saucen hænger ved.

Ja, men kog først raviolien, og lad den dryppe godt af. Steg den derefter gylden på en pande med lidt olie eller smør; det fungerer især godt med rester, som ellers kan gå i stykker i gryden.

Tortellini kan bruges i de samme supper og pastaretter, men de er ringformede og har ofte mindre fyld pr. stykke. Fyldt pasta er også et nært alternativ, hvis du vil have en større eller anderledes form.

Ravioli er typisk firkantede eller runde pastapuder med fyld mellem to lag dej. Tortellini er små ringformede pastastykker, hvor dejen foldes omkring fyldet.