Ponzu-sauce

Ponzu er en japansk, syrlig sauce, typisk lavet af sojasauce, citrusjuice fra for eksempel yuzu eller sudachi, riseddike, mirin og kombu. Nogle udgaver får også bonito tilsat.

Brug den som dip til gyoza, sashimi eller shabu-shabu, eller dryp lidt over grillet fisk, tofu og grøntsager. Den syrlige, salte smag fungerer også godt som dressing til en sprød salat.

Ja. Marinér fisk, kylling eller tofu kortvarigt, eller pensl saucen på mod slutningen af grillningen, så den friske citrussmag bevares og sukkeret ikke brænder på. Brug en ren portion som dip, ikke den marinade der har rørt råt kød eller fisk.

Bland sojasauce med citronsaft eller limejuice og en smule riseddike. Det giver en enkel erstatning med samme salte og syrlige retning, selv om den mangler ponzuens japanske citruspræg.

Sæt flasken på køl efter åbning, og luk den godt til. Følg holdbarhedsanvisningen på flasken; citrusaromaen bliver mindre frisk, hvis saucen står længe.

Nej. Sojasauce er salt og umamifyldt, mens ponzu også har citrus og eddike, som giver en tydelig syrlighed. Ponzu indeholder ofte sojasauce, men er en færdig, mere kompleks sauce.

Den kan smage let sødt, især når den indeholder mirin, men citrus og eddike giver normalt en markant syrlighed. Smag på saucen før brug, hvis du vil vide, hvor sød netop den flaske er.

Ikke nødvendigvis: mange varianter indeholder sojasauce brygget med hvede. Hvis du skal undgå gluten, så vælg en variant mærket glutenfri eller en lavet med tamari uden hvede.