Paneer

Dup ternene tørre, og steg dem på en varm pande med lidt olie i 2–3 minutter på hver side. Paneer smelter ikke som mange andre oste, så ternene holder formen.

Paneer laves ved at varme mælk op og skille den med citronsaft eller en anden syre. Ostemassen drænes og presses; traditionel paneer fremstilles uden osteløbe.

Paneer er kendt fra indiske retter som palak paneer med spinat, matar paneer med ærter og paneer tikka, hvor marinerede tern grilles eller steges.

Fast tofu er et godt valg, hvis du vil undgå mælk; pres den først, og steg den, så overfladen bliver gylden. Halloumi kan også bruges, men den er mere salt og sej.

Opbevar paneer i en lukket beholder i køleskabet, og brug den inden for få dage efter åbning. Hjemmelavet paneer holder sig bedst dækket af rent, koldt vand; skift vandet dagligt.

Ja, skær den i tern eller skiver, og frys den i en lufttæt beholder. Optø den i køleskabet; konsistensen kan blive lidt mere smuldrende, så den egner sig især til saucer og gryderetter.

Nej. Paneer er en frisk, umodnet ost, der ikke smelter ved opvarmning, mens mange almindelige oste bliver bløde eller flydende. Derfor bruges paneer ofte i tern i varme retter.