Misopasta

Misopasta laves ved at fermentere sojabønner med salt og koji, en svampekultur, ofte sammen med ris eller byg. Fermenteringen giver pastaen dens salte, dybe umamismag.

Rør misopasta ud i en skål med lidt varm suppe, og hæld blandingen tilbage i gryden til sidst. Lad ikke suppen bulderkoge bagefter; så bevares misoens aroma bedre.

Varm dashi eller grøntsagsbouillon op, og kom for eksempel tofu og forårsløg i. Tag gryden af varmen, rør misopasta ud i lidt af væsken, og bland den i lige før servering.

Opbevar den i en tætsluttende beholder i køleskabet, og brug en ren ske hver gang. Et tyndt lag mørkere farve på overfladen kan skyldes oxidation; fjern det, hvis det ændrer udseende eller lugt på en måde, der virker forkert.

Brug den i misosuppe, ramen og marinader til tofu, fisk eller grøntsager. En skefuld i dressing, smør eller glasering giver også salt umami, så smag til, før du tilsætter ekstra salt.

Ja. Miso er den fermenterede pasta; på dansk bruges både miso og misopasta om produktet.

Ja, misopasta kan røres direkte i dressing, dip eller en marinade. Den er salt og smagfuld, så begynd med en lille skefuld og justér retten, før du tilsætter mere.