Manchego-ost

Pak snitfladen i bagepapir eller ostepapir, og læg osten i en lukket beholder i køleskabet. Tag den ud cirka 30 minutter før servering, så smag og konsistens træder tydeligere frem.

Vælg en yngre ost, hvis du vil have en mildere, mere smidig ost; en længere lagret Manchego er fastere og har en mere markant, nøddeagtig smag. Kig efter betegnelser som semicurado og curado, der angiver forskellig modning.

Server den i skiver med membrillo, den faste kvædepasta, eller med mandler og oliven. Den fungerer også godt på et tapasbræt med brød.

Ja, riv den over ovnbagte grøntsager eller vend den i en varm pastaret lige før servering. Den smelter, men dens tydelige smag gør sig bedst, når den ikke overdøves af kraftige krydderier.

En lagret fåremælksost er det nærmeste valg, hvis du vil bevare den faste konsistens og fyldige smag. Pecorino kan bruges revet i varme retter, men er ofte mere salt og skarp.

Manchego er en spansk ost fra La Mancha, traditionelt lavet af mælk fra Manchega-får. Navnet henviser til området og fåretypen.

Skorpen er ikke den del, de fleste vælger at spise: den kan være hård og sej, så skær den fra, hvis du foretrækker det. Selve osten serveres typisk i små trekanter eller skiver.