Macchiato

En macchiato er en espresso med en lille klat mælk eller mælkeskum. En latte macchiato laves omvendt: varm mælk hældes i glasset, og espressoen tilsættes bagefter, så den lægger sig som et lag.

Bryg en espresso, og varm en lille smule mælk. Pisk mælken til et tæt skum, og læg en teskefuld skum på espressoen. Har du en espressomaskine, kan du skumme mælken med dampdysen.

Kun en lille smule: Macchiato betyder omtrent »plettet«, fordi espressoen blot markeres med mælk. Begynd med en teskefuld mælkeskum; hælder du mere i, nærmer drikken sig en cortado eller en lille latte.

Ja. Havre- og sojadrik kan skummes, hvis de er beregnet til kaffe; varm dem forsigtigt, og stop, før de koger. Skummet bliver ofte bedst, når drikken er kold fra køleskabet, inden du pisker den.

Brug friskbrygget espresso, gerne af kaffebønner ristet til espresso. En mørkristet kaffe giver en mere kraftig og bitter smag, mens en lysere ristning ofte smager mere frugtigt. Bryg espressoen lige før servering.

Den lille, kraftige kaffe passer godt til sødt bagværk som biscotti, småkager eller en croissant. Fordi der kun er lidt mælk i, træder espressosmagen tydeligt frem ved siden af søde sager.

Den smager bedst lige efter brygning, mens espressoen er varm og mælkeskummet stadig luftigt. Står den, falder skummet sammen, og kaffen bliver kold; lav derfor kun den portion, du vil drikke med det samme.