Lupinmel

Brug det som en del af melblandingen, ikke som eneste mel: lupinmel indeholder ikke gluten og kan gøre bagværk tæt og smuldrende. Begynd med at erstatte omkring en femtedel af hvedemelet, og tilsæt lidt ekstra væske, hvis dejen virker tør.

Ja. Rør lupinmel i pandekagedejen sammen med æg og mælk, og lad dejen hvile i cirka 10 minutter, så melet kan suge væske. Bag pandekagerne på en varm, let olieret pande, til de er faste og gyldne på begge sider.

Ja, i falafler, grøntsagsfrikadeller og pandekager kan du ofte erstatte dem i samme mængde. Lupinmel har langt mindre kulhydrat end kikærtemel: 6,6 g pr. 100 g mod 39,6 g i kikærtemel; det suger også meget væske, så justér konsistensen.

En tydelig bitter smag kan skyldes alkaloider i bitre lupiner; mel til madlavning laves normalt af søde lupiner og bør ikke være markant bittert. Smag ikke på råt mel for at undersøge det, og kassér mel, der smager usædvanligt bittert.

Opbevar det i en tætsluttende beholder på et køligt, tørt og mørkt sted. Når posen er åbnet, kan du opbevare melet i køleskab eller fryser for at holde det frisk længere; lad det nå stuetemperatur, før du åbner beholderen, så der ikke dannes kondens.

Lupin er en bælgplante og kan give allergiske reaktioner; nogle med jordnøddeallergi reagerer også på lupin. Undgå lupinmel, hvis du allerede ved, at du reagerer på lupin, og spørg en sundhedsfaglig person til råds, hvis du er i tvivl.

Lupinmel er proteinrigt: 38 g pr. 100 g. En mindre mængde i brød, pandekager eller grøntsagsfrikadeller kan derfor bidrage med protein uden at dominere retten.