Lakrids

Lakridsrod koges eller udtrækkes i vand, og saften koncentreres til en tyk masse. Den formes ofte til stænger, pastiller eller bløde stykker; mange typer får også sukker, mel eller stivelse.

Læg den i en tætsluttende beholder på et køligt, tørt sted, væk fra sol og varme. Hold blød lakrids adskilt fra hårde bolsjer, så fugt ikke ændrer konsistensen.

Lakrids giver en markant, sødlig og let bitter smag i is, chokolade, småkager og desserter med bær eller citrus. En lille smule lakridspulver kan også give dybde i en krydret sauce eller en marinade.

Anis eller fennikelfrø kan give en lignende aromatisk, sødlig smag, især i bagværk, men de smager ikke helt som lakrids. Brug kun lidt ad gangen, og smag til undervejs.

Lakrids er smagen eller massen lavet af lakridsrod; lakridsbolsjer er hårde bolsjer med lakridssmag og ofte mere sukker. Lakridsbolsjer indeholder 311 kcal pr. 100 g.

Lakrids kommer fra roden af lakridsplanten, Glycyrrhiza glabra, en bælgplante. Roden indeholder det karakteristiske søde stof, som giver lakrids dens særlige smag.

Nej. Salt lakrids har en salt smag, mens salmiaklakrids også indeholder salmiak, som giver en skarpere, karakteristisk smag. Nogle produkter kombinerer begge dele.