Kyllingegryde

Brun kyllingestykkerne i gryden i små hold, så de får farve i stedet for at koge i deres egen væde. Svits løg og krydderier i samme gryde, før du tilsætter væske og lægger kyllingen tilbage.

Små mundrette stykker kylling skal typisk simre i 10–15 minutter i saucen; større stykker tager længere tid. Tjek det tykkeste stykke: midten skal nå 75 °C og være helt gennemtilberedt.

Rør en jævning af koldt vand og majsstivelse i den varme gryde lidt ad gangen, og lad saucen småkoge et par minutter. Du kan også lade gryden simre uden låg, så noget af væsken fordamper.

Ris, kartoffelmos eller kogte kartofler passer godt til saucen. Vil du have mere grønt på tallerkenen, så servér med dampet broccoli eller en sprød salat.

Ja, lad den køle hurtigt af, fordel den i tætsluttende beholdere, og frys den gerne i portionsstørrelser. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem under omrøring.

Sæt gryden på køl senest to timer efter tilberedning, gerne i lave beholdere, så den køler hurtigere. Spis den inden for 3–4 dage, og varm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende varm.

Kyllingefrikassé er typisk en lys, cremet ret med kylling og grøntsager, mens kyllingegryde kan have mange slags saucer og krydringer. Frikasséens sauce jævnes ofte med mel og rundes af med fløde eller æggeblomme.