Klaret smør ghee

Varm det på en pande ved middelhøj varme, og steg for eksempel grøntsager, æg eller kød i det. Det tåler højere varme end almindeligt smør, fordi vand og mælkestoffer er fjernet.

Ja, brug det i småkager, kager og pandekager, men husk, at ghee ikke indeholder vand som smør. I opskrifter, hvor smørrets vand er vigtigt for konsistensen, kan resultatet derfor blive mere tørt eller sprødt.

Opbevar det i et rent, tørt glas med låg, og brug en tør ske, så der ikke kommer vand eller madrester i. Det kan stå ved stuetemperatur et køligt og mørkt sted; køleskab er også fint, men gør det fastere.

Rør en lille skefuld i varme ris, linser eller grøntsager, eller smør det på brød. Ghee bruges også i indiske retter som dal og biryani.

Til stegning kan du bruge klaret smør eller en neutral olie. Almindeligt smør kan også bruges ved lavere varme, men det bruner og brænder lettere, fordi det stadig indeholder vand og mælkestoffer.

De fremstilles begge ved at fjerne vand og mælkestoffer fra smør. Ghee varmes typisk længere, så mælkestofferne bruner let, hvilket giver en mere nøddeagtig aroma.

En spiseskefuld på cirka 14 g indeholder 98 g fedt. Næsten alt fedtet er mættet: 67 g pr. 100 g.

Det indeholder typisk kun meget små rester af laktose og mælkeprotein, fordi mælkestofferne sies fra. Det er stadig lavet af mælk, så vælg det ikke, hvis du skal undgå mælkeprodukter helt.