Ghee

Ghee er smør, der er varmet, så vandet fordamper, og mælkens faste stoffer kan sies fra. Det giver et klart, gyldent fedt med en let nøddeagtig aroma.

Smelt usaltet smør langsomt i en tykbundet gryde, og lad det småsimre, til det holder op med at skumme, og bundfaldet bliver gyldent. Hæld det gennem en fin si eller et rent klæde uden at få bundfaldet med; det tager typisk omkring 20–30 minutter.

Ja. Fordi mælkens faste stoffer er fjernet, tåler ghee højere varme end almindeligt smør; brug det til at stege grøntsager, æg eller kød, men lad det ikke ryge.

Opbevar ghee i et rent, tørt og tætsluttende glas, og brug altid en tør ske. Det kan stå ved stuetemperatur væk fra varme og lys; køleskab gør det fastere.

Ghee bruges ofte i indiske retter som dal, biryani og karry, og det er godt til at stege krydderier, før resten af ingredienserne kommer i gryden. Du kan også smøre lidt på brød eller vende det i varme grøntsager.

Ja, ghee kan som regel erstatte smør i stegning og mange opskrifter, men det indeholder næsten ikke vand. Brug derfor lidt mindre ghee end smør i bagværk, hvor vandindholdet påvirker dejen.

De laves begge ved at smelte smør og fjerne vand og mælkens faste stoffer. Ghee simrer typisk længere, så bundfaldet brunes let og giver en mere ristet aroma.

Ghee fremstilles af smør og kan indeholde spor af mælkeproteiner, selv om de faste stoffer sies fra. Det er derfor ikke sikkert, at det passer til personer, der skal undgå mælk helt.