Gnocchi

Kom dem i rigeligt kogende, saltet vand. De er som regel færdige, når de flyder op, ofte efter 2–4 minutter; tag dem op med en hulske, så de ikke koger ud.

Friske gnocchi koges først, men færdigkøbte gnocchi kan ofte steges direkte på en pande med lidt olie eller smør. Steg dem ved middel varme i 6–8 minutter, og vend dem jævnligt, til de er gyldne og sprøde.

Kog dem i en stor gryde med rigeligt vand, og rør forsigtigt rundt, lige efter de er kommet i. Hæld vandet fra, så snart de flyder op, og vend dem straks med sauce eller lidt olie.

Lad dem køle hurtigt af, og læg dem i en lukket beholder i køleskabet. Brug dem inden for 2–3 dage; varm dem på panden med lidt olie eller sauce i stedet for at koge dem igen.

Gnocchi er gode med salviesmør, tomatsauce eller en cremet sauce med svampe. Vend dem gerne på panden med saucen et minut eller to, så den hænger fast i de bløde gnocchi.

Til en ret med sauce kan du bruge pasta, for eksempel skruer eller penne. Vil du bevare den bløde, fyldige konsistens, er små kartoffelboller eller dumplings et bedre alternativ.

Kartoffelgnocchi er en type gnocchi, der laves med kartoffel; gnocchi kan også laves af andre ingredienser, som semulje. Kartoffelgnocchi indeholder 164 kcal pr. 100 g, mod 152 kcal i gnocchi.

Mange gnocchi laves med hvedemel og indeholder derfor gluten. Der findes også varianter lavet med andre typer mel, men ingredienserne skal passe til det, du søger.