ghee

Begge laves ved at varme smør, så vandet fordamper og mælkens faste bestanddele skilles fra. Ghee får typisk lov at varme lidt længere, så mælkestofferne brunes let og giver en nøddeagtig smag.

Ja. Ghee tåler højere varme end almindeligt smør, fordi de fleste mælkestoffer er fjernet; varm det op ved middelhøj varme til stegning, og undgå at lade det ryge.

Smelt smørret ved lav varme, og lad det småsimre, til vandet er fordampet, og de lyse mælkestoffer synker til bunds og bliver gyldne. Si det klare fedt gennem et fint klæde eller kaffefilter, og hæld det på et rent, tørt glas.

Opbevar det i et rent, lufttæt glas, beskyttet mod varme og direkte sollys. Brug altid en ren, tør ske, så du ikke får vand eller madrester i glasset.

Ghee bruges ofte i indiske retter som dal, biryani og curry, både til stegning af krydderier og som afsluttende smagsgiver. Den nøddeagtige smag passer også til stegte grøntsager og popcorn.

Ja, du kan som regel bruge ghee i samme mængde til stegning og i mange opskrifter. I bagværk giver det en anden smag og tekstur, fordi ghee næsten ikke indeholder vand; brug almindeligt smør, hvis opskriften afhænger af smørrets vandindhold.

Ja, ghee er højt i A-vitamin: 1233 µg pr. 100 g. En lille mængde bidrager også med energi, så prøv eksempelvis en teskefuld i stedet for at hælde direkte fra glasset.