Fish and chips

Torsk og kuller er klassiske valg, fordi kødet er fast og deler sig i store flager efter tilberedning. Vælg fileter uden skind og ben, og dup dem tørre, før du vender dem i dej.

Brug iskoldt danskvand eller øl i dejen, og fritér fisken straks efter, at du har dyppet den. Hold olien omkring 180 °C, og steg fileterne i cirka 4–6 minutter, til dejen er gylden og fisken netop gennemstegt.

Skær melede kartofler i tykke stave, skyl dem, og tør dem grundigt. Fritér dem først ved cirka 150 °C, til de er møre uden at tage farve; lad dem dryppe af, og fritér dem igen ved 180 °C, til de er gyldne.

Citron, salt og malteddike er klassisk tilbehør, og mange serverer også ærtemos eller tartarsauce. Læg fisken og chipsene på køkkenrulle et øjeblik efter friturestegning, så overskydende olie kan dryppe af.

Sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet af, og spis dem inden for to dage. Varm dem på en rist i ovnen ved 200 °C, til de er gennemvarme; mikrobølgeovn gør paneringen blød.

Ja, men resultatet bliver ikke klassisk fish and chips: vend fisken i mel og steg den på panden, eller bag den med chipsene. Tør fisken godt først, så den får en gylden overflade i stedet for at dampe.

Fish and chips laves typisk med et helt stykke fisk dyppet i en tyk dej og friturestegt, mens en fiskefilet ofte paneres med rasp. Chipsene til fish and chips er som regel tykkere end almindelige pommes frites.