Espresso

Brug fintmalet kaffe, fordel den jævnt i filterkurven, og stamp den plant. Som udgangspunkt giver 18 g kaffe omkring 36 g espresso på 25–30 sekunder; justér kværnens indstilling, hvis det løber meget hurtigere eller langsommere.

Den skal males fint, omtrent som fint sand, men ikke så fint, at vandet næsten ikke kan løbe igennem. Hvis espressoen løber for hurtigt og smager tyndt, så mal finere; løber den langsomt og smager bittert, så mal grovere.

Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder et mørkt, tørt sted, og kværn dem lige før brygning. Undgå køleskabet, hvor fugt og lugte kan påvirke kaffen.

Espresso passer godt til små søde sager som biscotti, cantucci eller mørk chokolade. Den kraftige smag fungerer også som afslutning på et måltid uden mælk eller sukker.

Espresso er et lille, koncentreret kaffeshot, mens macchiato er espresso med en lille klat mælkeskum. Macchiatoens mælk gør smagen rundere, men den er stadig tydeligt kaffedomineret.

Cortado består af espresso med omtrent samme mængde varm mælk, så den bliver mildere og større end et rent espressoshot. I en cortado er mælkens smag derfor mere fremtrædende end i en espresso.

Ja, espresso giver dyb kaffesmag i tiramisu, chokoladekage og kaffeglasur. Lad den køle af, før du blander den i en creme, så varmen ikke gør den tynd.