Chapati

Rør chapati-mel eller fuldkornshvedemel sammen med vand og lidt salt til en blød dej, og lad den hvile i cirka 20 minutter. Del dejen i kugler, rul dem tyndt ud, og steg dem på en varm, tør pande i cirka 30–60 sekunder på hver side; tryk let på kanterne, så de kan puste sig op.

Panden skal være godt varm, og dejen skal være æltet, så den er smidig og uden tørre revner. Rul chapati jævnt tyndt ud, og vend den, når der kommer små blærer; ujævn tykkelse eller for lav varme gør det sværere for dampen at puste brødet op.

Ja, men chapati af almindeligt hvedemel bliver ofte mindre grov end en lavet af atta, det fine fuldkornshvedemel, der typisk bruges til indiske fladbrød. Tilsæt vand lidt ad gangen, så dejen bliver blød og kan rulles uden at klistre meget.

Læg de varme chapati i et rent viskestykke eller en tætsluttende beholder, så de holder på fugten. Opbevar dem køligt i køleskabet i et par dage, eller frys dem med bagepapir mellem hvert brød; lun dem på en tør pande før servering.

Chapati serveres ofte til dal, grøntsagscurry eller andre indiske gryderetter; brug brødet til at samle saucen op. Det passer også godt til tørre retter med bønner eller grøntsager.

Roti er det nærmeste alternativ: begge er tynde, usyrede fladbrød, der steges på en varm pande. Naan er et andet indisk brød, men det er typisk hævet og blødere, så det giver en anden konsistens.

Det er bedst at spise chapati efter bagning, ikke rå dej. Mel er ikke varmebehandlet, og rå dej kan også indeholde bakterier; steg brødet helt igennem på begge sider.