Æble-smuldrepie

Brug koldt smør, og smuldr det hurtigt sammen med mel og sukker, så der stadig er små klumper. Bag tærten ved 180 °C i cirka 35–45 minutter, til æblerne bobler, og toppen er gylden.

Vælg faste æbler med både syre og sødme, for eksempel Belle de Boskoop eller Cox Orange; de holder formen og giver smag. Skræl dem, fjern kernehuset, og skær dem i tynde både, så de når at blive møre under bagningen.

Ja, bag den dagen før, og lad den køle helt af, før du dækker den til og sætter den i køleskabet. Varm den ved 160 °C i 10–15 minutter før servering, så smuldredejen bliver sprødere igen.

Ja, frys den afkølet i en tætsluttende beholder, helst i portionsstykker. Tø den op i køleskabet natten over, og varm den ved 160 °C, til fyldet er gennemvarmt.

Vaniljeis, letpisket fløde eller cremefraiche passer godt til den varme, krydrede æblefyldning. En skefuld vaniljeskyr giver et friskere modspil.

Navnene bruges ofte om næsten samme dessert: æbler med en smuldret topping. En æble-smuldrepie har typisk også en tærtebund, mens en æblecrumble oftest bages uden bund.

Brug koldt plantebaseret bagefedt i samme mængde, og smuldr det ind i mel og sukker på samme måde som smør. Dejen kan blive lidt mindre aromatisk, så kanel eller kardemomme passer godt til æblerne.