야키소바

밀가루 면을 고기와 양배추 같은 채소와 함께 볶고, 우스터소스 계열의 달콤짭짤한 소스로 간한 일본식 볶음면이에요. 이름과 달리 메밀국수인 소바가 아니라 중화면을 주로 써요.

포장된 찐 야키소바 면은 보통 이미 익혀져 있어요. 봉지째 전자레인지에 짧게 데우거나, 팬에 물 한두 숟가락을 넣고 뚜껑을 덮어 1~2분 풀어 준 뒤 볶으면 면이 덜 끊어져요.

팬을 달군 뒤 돼지고기나 닭고기를 먼저 익히고, 양배추와 당근을 넣어 센 불에서 짧게 볶아요. 면과 소스를 넣고 수분이 날아갈 때까지 2~3분 더 볶으면 질척해지지 않아요.

우스터소스에 간장과 케첩을 조금씩 섞으면 달콤새콤한 볶음면 소스를 만들 수 있어요. 굴소스를 더하면 감칠맛이 강해지므로 처음에는 소량만 넣어 간을 맞춰요.

돼지고기, 양배추, 양파, 당근이 흔한 조합이고, 새우나 오징어를 넣어도 잘 어울려요. 완성한 뒤 가쓰오부시, 파래가루, 생강절임을 올리면 야키소바 특유의 풍미가 살아나요.

조리한 야키소바는 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 가능한 한 2일 안에 먹어요. 팬에 물을 한 숟가락 넣고 저어 가며 충분히 뜨거워질 때까지 데우면 면이 덜 마릅니다.

야키소바는 면을 채소와 고기, 소스에 볶은 요리예요. 오코노미야키는 밀가루 반죽에 양배추와 여러 재료를 섞어 철판에 부쳐 소스와 토핑을 올리는 음식이에요.

대개 밀가루로 만든 중화면을 써요. ‘소바’라는 이름은 일본어로 메밀국수를 가리키기도 하지만, 야키소바의 면은 보통 메밀면이 아니에요.