속을 채운 가지

가지를 세로로 반 갈라 가장자리를 1cm 정도 남기고 과육을 숟가락으로 파내요. 껍질을 뚫지 않도록 가운데부터 조금씩 파내고, 덜어낸 과육은 잘게 썰어 볶음밥이나 다진 고기 소에 넣으면 낭비가 적어요.

파낸 가지에 소금을 살짝 뿌려 15분 두었다가 나온 물기를 닦아내요. 속 재료는 먼저 볶아 수분을 날리고, 토마토처럼 물이 많은 재료는 양을 줄이거나 씨와 즙을 덜어 넣으면 좋아요.

오븐을 200°C로 예열하고, 속을 채우기 전 가지를 20분 정도 먼저 구워 부드럽게 해요. 소를 넣은 뒤에는 가지 크기와 소의 익힘 정도에 따라 15~20분 더 굽고, 다진 고기를 썼다면 가운데까지 완전히 익혀요.

다진 고기와 양파, 토마토를 볶아 넣으면 든든하고, 쌀이나 렌틸콩에 허브를 섞으면 고기 없이도 잘 어울려요. 페타 치즈나 파마산 치즈를 위에 뿌려 구우면 짭짤한 맛과 노릇한 표면이 더해져요.

조리한 뒤 오래 실온에 두지 말고, 식으면 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 데우고, 전자레인지에서는 덮개를 씌우면 가지가 덜 마릅니다.

주키니는 세로로 갈라 속을 파내고 가지와 비슷한 방식으로 구우면 돼요. 토마토나 피망도 속을 채우기 좋지만 수분이 많거나 껍질이 얇으니, 토마토는 속을 덜어내고 피망은 익는 시간을 확인해요.

속을 채운 주키니가 더 많아요. 100g당 단백질은 속을 채운 주키니가 8.74g이고, 속을 채운 가지는 1.7 g이에요.