스크램블 에그

달걀을 흰자와 노른자가 고루 섞일 때까지만 풀고, 버터를 녹인 팬에 부어 약불에서 천천히 저어요. 아직 살짝 촉촉할 때 불을 끄면 남은 열로 익으면서 부드럽게 마무리돼요.

팬이 너무 뜨겁거나 달걀을 오래 익히면 수분이 빠져나와 질척해질 수 있어요. 우유나 물을 많이 넣지 말고, 중약불에서 천천히 저으며 덩어리가 막 생길 때 불에서 내려요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 전체가 뜨거워지도록 저어 가며 가열해요.

토스트나 밥 위에 얹으면 간단한 한 끼가 되고, 볶은 버섯·시금치·토마토와도 잘 어울려요. 김밥이나 샌드위치 속 재료로 넣을 때는 물기가 적도록 충분히 익혀요.

비교 자료 기준으로 스크램블 에그가 지방이 더 많아요. 버터 달걀은 100 g당 지방 16.6 g이고, 스크램블 에그는 21 g이에요.

달걀을 피하고 싶다면 으깬 두부를 팬에 볶아 소금과 후추로 간하면 부드러운 대체 반찬이 돼요. 두부는 물기를 눌러 뺀 뒤 잘게 부수고, 기름을 두른 팬에서 수분이 날아갈 때까지 볶아요.