살코기 다진 소고기

팬을 충분히 달군 뒤 고기를 넓게 펴고, 처음에는 자주 뒤적이지 말고 겉면을 갈색으로 익혀요. 물기가 생기면 한꺼번에 너무 많이 넣은 것이니 나눠 볶으면 고슬고슬해져요.

고기를 오래 치대지 말고 둥글납작하게 빚은 다음 가운데를 살짝 눌러요. 기름을 두른 팬에서 중불로 굽고, 중심까지 충분히 익혀요. 살코기라 오래 익히면 쉽게 퍽퍽해져요.

다진 고기는 표면의 세균이 안쪽까지 섞일 수 있으므로 중심 온도 71°C까지 익혀요. 온도계가 없다면 가운데까지 갈색으로 익고 붉은 부분이 남지 않았는지 확인해요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 바로 쓰지 않을 거라면 먹을 만큼 나눠 밀폐해 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

간장과 다진 마늘을 넣어 볶으면 덮밥이나 볶음밥 고명이 되고, 토마토소스와 함께 끓이면 파스타 미트소스가 돼요. 양념해 만두소나 떡갈비 반죽에 넣어도 잘 어울려요.

만두소나 볶음밥에는 돼지고기 다짐육으로 바꿔도 잘 맞아요. 소고기 특유의 풍미가 중요한 미트소스나 떡갈비에서는 맛이 달라지고, 돼지고기도 속까지 완전히 익혀야 해요.

살코기 다진 소고기는 지방이 3 g이고, 일반 다진 소고기는 100 g당 11.3 g이에요. 일반 다진 소고기는 열량도 182 kcal로, 살코기 다진 소고기의 115 kcal보다 높아요.

요리에 넣는 양은 식사 구성에 따라 달라요. 단백질은 100 g당 22 g이므로, 밥이나 채소와 곁들이는 한 끼에는 고기만 많이 늘리기보다 함께 먹는 재료와 균형을 맞춰요.