루피너스 콩

익힌 콩을 소금물에 담가 간식이나 안주로 먹고, 샐러드와 수프에 넣기도 해요. 통조림이나 병에 든 제품은 물기를 빼고 바로 활용할 수 있어요.

말린 콩은 충분한 물에 하룻밤 불린 뒤 새 물에 넣어 푹 삶아요. 쓴맛을 줄이려면 삶은 뒤 물을 여러 차례 갈아 담가 두고, 제품에 따라 필요한 담금 시간과 조리법이 다를 수 있으니 포장 안내를 따라요.

콩을 불리고 삶은 다음 깨끗한 물에 담가 두면서 물을 자주 갈아 주세요. 루피너스 콩에는 쓴맛을 내는 알칼로이드가 있을 수 있어, 충분히 처리된 식용 제품을 쓰고 생콩이나 덜 처리한 콩은 먹지 않는 게 중요해요.

말린 콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 둬요. 삶거나 소금물에 담근 콩은 냉장 보관하고 깨끗한 도구로 덜어 먹으며, 개봉한 제품은 포장에 적힌 보관법과 기한을 따라요.

소금물에 담근 콩은 올리브와 치즈를 곁들여 간식으로 내거나, 토마토·오이·허브를 넣은 샐러드에 섞으면 잘 어울려요. 익힌 콩은 수프나 채소 스튜에 넣어도 좋아요.

익힌 루피너스 콩은 샐러드와 스튜에서 병아리콩이나 흰강낭콩 대신 쓸 수 있지만, 더 단단하고 쫄깃한 식감이 나요. 말린 콩을 쓸 때는 불리고 삶는 과정이 필요하므로 익힌 콩과 같은 시간에 조리하면 안 돼요.

단백질이 많은 콩류예요. 100 g당 단백질은 29 g이고, 식이섬유도 42 g 들어 있어요.

루피너스는 땅콩과 같은 콩과 식물이라 땅콩 알레르기가 있는 사람에게도 알레르기 반응을 일으킬 수 있어요. 땅콩이나 다른 콩류에 알레르기가 있다면 처음 먹을 때 특히 주의하고, 알레르기 표시가 있는 제품은 피하세요.