리마콩

말린 리마콩은 찬물에 8~12시간 불린 뒤 불린 물을 버리고 헹궈요. 더운 날에는 냉장고에서 불리면 상하는 것을 막을 수 있어요.

불린 리마콩을 새 물에 넣고 끓인 뒤 약한 불에서 45~60분 삶아요. 콩알이 쉽게 으깨질 만큼 부드러워졌는지 확인하고, 덜 익었으면 더 삶아요.

생 리마콩이나 덜 익힌 리마콩은 먹지 마세요. 충분히 익혀야 하므로 불린 물은 버리고 새 물에서 팔팔 끓인 다음 속까지 부드럽게 익혀요.

말린 리마콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 익힌 콩은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나, 소분해 냉동하면 편해요.

리마콩은 올리브유와 마늘을 넣어 부드럽게 조리하거나 수프와 스튜에 넣기 좋아요. 옥수수와 함께 익히는 미국 남부의 석서타시에도 쓰이며, 밥에 섞어 지어도 잘 어울려요.

풋콩은 리마콩보다 알이 작고 풋풋한 맛이 나서 샐러드나 볶음에 넣기 좋아요. 푹 익혀 포슬한 식감을 내는 수프나 스튜에는 리마콩이 더 잘 맞아요.