레몬주스

생선구이와 닭고기에는 굽기 직전에 뿌리거나, 다 구운 뒤 곁들이면 산뜻한 향이 살아나요. 오래 재우면 산 때문에 겉면이 물러질 수 있으니 짧게 재우고 조리해요.

레몬주스와 올리브유를 대략 같은 양으로 섞고 소금과 후추를 넣으면 간단한 드레싱이 돼요. 샐러드에 먹기 직전에 버무려야 잎채소가 숨이 덜 죽어요.

라임 주스는 비슷한 산미를 내지만 향이 더 풋풋하고 강해요. 식초도 산미를 보탤 수 있지만 레몬 향은 없으니, 소스나 드레싱에 조금씩 넣어 맛을 맞춰요.

생선구이, 해산물, 샐러드드레싱에 잘 어울리고, 레몬 타르트나 레모네이드에도 쓰여요. 수프나 소스에 넣을 때는 불을 끄기 직전에 더하면 향이 또렷해요.

갓 짠 레몬주스는 뚜껑 있는 깨끗한 용기에 담아 냉장하고, 향이 변하기 전에 며칠 안에 쓰는 편이 좋아요. 시판 제품은 개봉 뒤 냉장 보관하고 제품에 적힌 보관 안내를 따라요.

생레몬을 짤 때는 상처가 적고 묵직하며 껍질이 팽팽한 것을 골라요. 주스를 살 때는 원액인지 물이나 감미료가 더해진 음료인지 원재료를 살펴보면 요리에 맞게 고르기 쉬워요.

쓸 수 있어요. 자른 과일 표면에 레몬주스를 얇게 묻히면 갈변이 늦어져요. 향이 강해지지 않도록 필요한 만큼만 묻혀요.