레몬 소르베

물과 설탕을 데워 설탕 시럽을 만든 뒤 완전히 식히고, 레몬즙을 섞어 얼리면 돼요. 아이스크림 기계로 저으면서 얼리면 얼음 결정이 작아져 더 부드러워요.

레몬즙과 식힌 설탕 시럽을 얕은 용기에 담아 냉동하고, 가장자리가 얼기 시작하면 포크로 긁어 섞어요. 얼어 가는 동안 여러 번 반복하면 덩어리진 얼음이 덜 생겨요.

레몬 소르베는 보통 레몬즙, 물, 설탕으로 만들고 유제품을 넣지 않아요. 셔벗은 우유나 크림을 넣는 경우가 있어 소르베보다 부드럽고 크리미할 수 있어요.

뚜껑이 잘 맞는 용기에 담고 표면에 랩이나 종이호일을 밀착해 덮으면 얼음 결정과 냉동실 냄새를 줄일 수 있어요. 단단하게 얼었다면 먹기 전에 냉장실에서 잠시 부드럽게 해요.

딸기나 라즈베리 같은 신선한 과일, 바삭한 비스킷과 잘 어울려요. 무거운 식사 뒤에 작은 스쿱으로 내거나, 케이크 사이에 곁들이면 레몬의 산뜻한 맛이 살아나요.

전통적인 레몬 소르베는 물, 설탕, 레몬으로 만들어 유제품 없이 만들 수 있어요. 다만 제품이나 조리법에 따라 우유 성분을 더하기도 하니 재료를 확인해요.