레드 와인

개봉한 뒤에는 마개를 단단히 닫아 냉장고에 세워 두고, 며칠 안에 마시는 편이 좋아요. 마시기 전에 잠시 꺼내 두면 차가운 향이 누그러져요.

단맛이 강하거나 오크 향이 두드러진 것보다, 마셔도 부담 없는 드라이한 레드 와인이 무난해요. 값비싼 병보다는 음식에 넣었을 때 맛이 깔끔한 것을 고르세요.

소고기 스튜나 프랑스식 뵈프 부르기뇽처럼 오래 끓이는 요리에 잘 어울려요. 팬에 고기를 구운 뒤 레드 와인을 부어 바닥의 갈색 맛을 긁어내면 소스의 풍미가 깊어져요.

탄닌이 있는 레드 와인은 구운 소고기나 양고기처럼 맛이 진한 음식과 잘 맞아요. 토마토소스 파스타나 숙성 치즈와 곁들이면 산미와 풍미가 조화를 이뤄요.

소고기 스튜처럼 풍미가 중요한 요리에는 포도 주스에 식초를 조금 섞어 대신할 수 있어요. 단맛이 강해지지 않도록 포도 주스는 적게 넣고, 식초는 조금씩 더하세요.

로제 와인은 붉은 포도 껍질과 즙이 닿는 시간을 짧게 해 색을 연하게 낸 와인이에요. 레드 와인은 껍질과 함께 발효하는 경우가 많아 색과 탄닌이 더 진하게 느껴져요.

아니요. 끓이는 시간과 조리법에 따라 알코올이 남을 수 있어요. 알코올을 피해야 하는 음식에는 레드 와인 대신 무알코올 대체 재료를 쓰세요.