문어

손질한 문어를 끓는 물에 다리부터 넣어 말아 올린 뒤, 불을 줄여 잔잔하게 삶아요. 약 1kg 문어는 25~30분쯤 삶고 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러 익었는지 확인해요.

손질한 문어를 냉동했다가 냉장실에서 천천히 해동하면 조직이 한결 부드러워져요. 삶은 뒤에는 바로 건지지 말고 삶은 물에 잠시 두었다가 식히면 촉촉함을 유지하기 좋아요.

삶은 문어를 충분히 식힌 다음 다리를 결에 직각으로 얇게 썰어요. 초고추장이나 참기름에 소금을 섞은 장에 찍어 먹고, 미나리나 오이와 곁들이면 산뜻해요.

생문어는 손질해 물기를 빼고 밀폐한 뒤 냉장 보관해 가능한 한 빨리 조리해요. 오래 둘 때는 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 해동은 냉장실에서 해요. 익힌 문어도 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

비린내나 암모니아 냄새가 강하지 않고, 살에 탄력이 있으며 표면이 지나치게 끈적이지 않은 것을 골라요. 빨판이 잘 붙어 있고 몸통이 흐물흐물하지 않은지도 살펴보세요.

날문어에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 있을 수 있어 익혀 먹는 편이 안전해요. 특히 산낙지처럼 다리 조각이 목에 달라붙어 질식할 위험이 있으므로 어린아이에게는 잘게 잘라 주고 먹는 동안 지켜봐야 해요.

문어숙회와 문어초무침은 삶은 문어의 식감을 살리는 대표적인 요리예요. 문어를 한입 크기로 썰어 채소와 함께 볶거나, 감자·파프리카와 구워도 잘 어울려요.