전유로 만든 요구르트

전유로 만들어 지방이 남아 있어 맛이 더 부드럽고 진해요. 다만 ‘전유’라는 표현만으로 무가당 제품이라고 단정할 수는 없으니 원재료와 당류 표시를 살펴보세요.

넣어도 되지만 오래 끓이면 분리될 수 있어요. 불을 끈 뒤 요구르트를 조금씩 풀어 넣거나, 뜨거운 국물을 한 숟가락씩 섞어 온도를 먼저 맞추면 덜 뭉쳐요.

뚜껑을 닫아 냉장고 안쪽에 두고, 덜어낼 때는 깨끗하고 마른 숟가락을 써요. 개봉한 뒤에는 용기에 적힌 보관 안내와 날짜를 따르고, 곰팡이가 보이거나 냄새·질감이 평소와 다르면 먹지 마세요.

오트밀이나 과일에 얹으면 부드러운 맛이 더해지고, 오이·마늘·허브와 섞으면 고기나 구운 채소에 곁들이기 좋은 소스가 돼요. 향신료와 섞어 인도식 라이터처럼 내도 잘 어울려요.

차가운 소스나 토핑에는 사워크림으로 바꿔도 돼요. 요구르트보다 질감과 신맛이 진할 수 있으니 드레싱이나 반죽에 넣을 때는 조금씩 섞어 농도를 맞추세요.

그릭 요구르트는 유청을 걸러 더 되직하게 만든 종류예요. 전유 요구르트 대신 쓰면 소스나 반죽이 더 묵직해질 수 있고, 단백질은 그릭 요구르트가 더 많아요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 물이 분리되고 질감이 알갱이처럼 변할 수 있어요. 그대로 먹기보다는 스무디에 넣거나, 해동한 뒤 잘 저어 요리와 소스에 쓰는 편이 나아요.