고르곤졸라 치즈

잘라 쓴 뒤에는 치즈 종이나 유산지로 감싸고 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 향이 강해 다른 음식에 냄새가 배기 쉬우니 따로 두고, 먹기 전에 잠깐 실온에 두면 향과 질감이 더 잘 살아나요.

잘게 부순 치즈를 약불의 생크림에 넣고 천천히 녹여요. 끓이면 지방이 분리될 수 있으니 보글보글 끓이지 말고, 삶은 파스타와 면수를 조금씩 넣어 농도를 맞추면 돼요.

배나 무화과처럼 단맛이 있는 과일, 호두와 잘 어울려요. 피자에 얹거나 리소토에 녹이고, 꿀을 살짝 곁들여 빵에 발라 먹어도 좋아요.

돌체는 부드럽고 크리미해 빵에 바르거나 소스에 쓰기 좋고, 피칸테는 더 단단하고 짭짤하며 향이 강해요. 블루치즈 맛을 처음 접한다면 돌체부터 맛보는 편이 부담이 적어요.

블루치즈를 쓰면 푸른 곰팡이 특유의 짭짤하고 톡 쏘는 맛을 가장 비슷하게 낼 수 있어요. 더 부드럽고 순한 맛이 필요하면 탈레조 치즈를 쓰되, 블루치즈의 향은 덜해요.

치즈를 숙성할 때 푸른곰팡이가 자라면서 특유의 줄무늬와 향이 생겨요. 고르곤졸라 치즈는 이탈리아의 고르곤촐라라는 지명에서 이름을 얻었어요.

치즈 속에 고르게 퍼진 푸른 줄무늬는 이 치즈를 만드는 데 쓰는 곰팡이예요. 표면에 평소와 다른 색의 곰팡이가 생기거나 암모니아처럼 자극적인 냄새가 나면 먹지 말고 버리세요.