파르미지아노 레지아노

덩어리 치즈는 잘라 낸 면이 촉촉하고 알갱이처럼 부서지는 질감이 있는지 살펴보세요. 정식 파르미지아노 레지아노는 원산지 보호 표시와 숙성 기간이 포장에 적혀 있어요.

치즈를 유산지나 치즈 종이로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 비닐 랩이 치즈 표면에 오래 닿으면 수분이 차기 쉬우니 종이로 먼저 감싸는 게 좋아요.

껍질은 먹을 수 있지만 단단하고 질겨서 그대로 먹기보다는 수프나 콩 요리에 넣어 맛을 우려내는 방법이 좋아요. 다 먹은 뒤에는 건져 내세요.

파스타나 리소토에 갈아 넣으면 짭짤하고 감칠맛이 더해져요. 껍질은 미네스트로네 같은 수프에 넣어 끓여도 좋아요.

그라나 파다노 치즈는 맛과 쓰임이 비슷해 갈아 쓰기 좋아요. 페코리노 로마노 치즈는 양젖으로 만들며 맛이 더 짜고 강한 편이라 양을 줄여 넣어 보세요.

파르미지아노 레지아노는 이탈리아의 정해진 지역과 제조 방식에 따라 만들고 숙성하는 이름 보호 치즈예요. ‘파르메산’은 비슷한 스타일의 치즈를 가리키는 이름으로도 쓰여서, 이름만으로 같은 제품이라고 단정할 수는 없어요.

정식 파르미지아노 레지아노는 최소 12개월 숙성해요. 더 오래 숙성할수록 질감이 부서지기 쉽고 맛이 진해져요.