가지

껍질째 먹어도 괜찮고, 껍질이 있어야 볶거나 구울 때 모양이 잘 유지돼요. 껍질이 질기거나 씨가 많이 여문 큰 가지라면 벗기거나 씨 부분을 덜어내면 식감이 부드러워져요.

가지를 먼저 굽듯이 마른 팬에 익혀 수분을 조금 빼고, 숨이 죽으면 기름을 둘러 볶아 보세요. 한입 크기로 썬 가지는 중불에서 5~7분 정도 볶으면 부드러워져요.

가능해요. 포크로 껍질에 구멍을 몇 군데 내고 220°C 오븐에서 25~35분 구워 살이 푹 꺼지면 꺼내세요. 껍질을 벗긴 살은 가지무침이나 가지밥에 넣기 좋아요.

가지는 차가운 곳에 오래 두면 쉽게 물러질 수 있어요. 씻지 않은 채 종이봉투나 느슨한 포장에 넣어 냉장고 채소칸에 두고, 가능하면 며칠 안에 조리하세요.

가지는 가지볶음, 가지나물, 가지밥처럼 밥반찬과 밥 요리에 두루 써요. 된장이나 간장 양념, 마늘, 파와 잘 어울리고, 구운 가지는 비빔밥에 얹어도 좋아요.

조금 말랑해졌더라도 곰팡이나 끈적임, 시큼하거나 불쾌한 냄새가 없으면 익혀 먹을 수 있어요. 표면에 곰팡이가 피었거나 속까지 물컹하고 냄새가 나면 버리세요.

가지볶음처럼 부드러운 식감을 내고 싶다면 애호박을 써 보세요. 구이나 조림에서 가지가 양념을 머금는 역할을 대신할 때는 버섯도 잘 어울려요.