닭다리

닭다리는 모링가나무의 길고 가느다란 꼬투리 열매예요. 닭다리처럼 생겨 영어로 ‘드럼스틱’이라고도 불리며, 닭고기와는 다른 식재료예요.

꼬투리를 씻어 양 끝을 자르고 먹기 좋은 길이로 토막 내요. 충분히 익힌 뒤 부드러운 속살과 씨앗을 긁어 먹고, 질긴 겉껍질과 섬유질은 남겨요.

국이나 카레에 넣고 약한 불에서 보통 20~30분 끓이면 속이 부드러워져요. 젓가락이 꼬투리에 쉽게 들어가고 속살이 잘 긁히는지 확인해요.

인도 남부의 삼바르와 여러 모링가 카레에 자주 넣어요. 새콤한 국물이나 향신료가 든 소스에 익히면 꼬투리 속살을 긁어 먹기 좋아요.

꼬투리가 단단하고 초록색이 선명하며, 눌렀을 때 물러지지 않는 것을 골라요. 너무 굵고 딱딱하거나 갈색 반점과 마른 끝이 많은 것은 섬유질이 질 수 있어요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 봉투에 넣어 냉장하고, 가능한 한 며칠 안에 조리해요. 오래 둘 때는 토막 내 밀폐 용기에 담아 냉동하고, 조리 전에 해동해요.

꼬투리의 식감이 중요하다면 그린빈이나 긴콩을 대신 넣을 수 있어요. 다만 닭다리 특유의 속살을 긁어 먹는 방식과 은은한 향까지 같지는 않아요.