베이비콘

먹을 수 있지만, 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 질긴 밑동을 잘라내요. 아삭한 맛을 살리고 싶다면 샐러드에 얇게 썰어 넣거나, 끓는 물에 1~2분 데쳐 사용해요.

세로로 반을 가르거나 통째로 넣어 센 불에서 3~5분 볶으면 아삭함이 남아요. 통조림 베이비콘은 물기를 빼고 마지막에 넣어 1~2분만 볶아도 충분해요.

생 베이비콘은 물기를 닦아 봉투나 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 통조림을 열고 남은 것은 국물에서 건져 밀폐 용기에 담아 냉장한 뒤 며칠 안에 사용해요.

볶음밥과 채소볶음, 카레에 넣으면 아삭한 식감과 단맛이 더해져요. 통째로 넣어도 되고, 길게 반으로 갈라 볶음면이나 꼬치구이에 곁들여도 잘 어울려요.

단단하고 매끈하며 색이 고른 것을 골라요. 끝이 마르거나 갈색으로 변한 것, 눌렀을 때 물러진 것은 피하고, 통조림은 알이 온전하고 국물이 탁하지 않은 것을 고르면 좋아요.

아삭한 식감을 원한다면 어린 옥수수와 비슷한 크기로 자른 당근을 넣어요. 볶음이나 카레에는 죽순이나 그린빈도 잘 어울리지만, 익는 시간이 다르므로 단단한 재료는 먼저 익혀요.

베이비콘은 알이 여물기 전에 어린 옥수수 이삭을 통째로 수확한 것이어서 속대까지 먹어요. 일반 옥수수는 알이 충분히 자란 뒤 수확하므로 낱알을 떼어 먹는 경우가 많고, 식감도 더 묵직해요.