대구 필레

물기를 닦고 소금으로 간한 뒤 중불에서 기름을 두르고, 두께에 따라 한 면씩 3~4분 구워요. 속살이 불투명해지고 포크로 결이 쉽게 갈라지면 익은 거예요.

오븐을 200°C로 예열하고 필레에 기름을 얇게 바른 뒤 10~15분 구워요. 두꺼운 조각은 더 걸릴 수 있으니 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 이르는지 확인해요.

포장째 냉장고에 옮겨 하룻밤 해동하면 살이 덜 상하고 물기도 적게 생겨요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 해동한 생선은 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

생 대구 필레는 밀폐 용기에 담아 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 공기를 최대한 빼서 냉동하고, 냉장고에서 해동해요.

감자와 함께 구우면 담백한 생선구이가 되고, 토마토와 양파를 넣어 끓이면 생선 스튜로 만들기 좋아요. 레몬, 파슬리, 버터와도 잘 어울리고 생선까스나 피시 앤드 칩스의 재료로도 써요.

둘 다 담백한 흰살생선이지만 가자미 필레는 살이 얇아 빨리 익고, 대구 필레는 두툼한 조각으로 구이나 찜을 하기 좋아요. 가자미 필레는 100g당 148 kcal, 단백질 15.6g이고 대구 필레의 단백질은 16 g이에요.

생 대구 필레를 그대로 먹는 것은 권하지 않아요. 회나 타르타르처럼 날로 먹으려면 날것으로 먹을 용도에 맞게 취급·냉동된 제품인지 확인하고, 신선한 생선도 교차 오염을 막아 차갑게 보관해요.