초콜릿 브라우니 케이크

가운데를 꼬치로 찔렀을 때 묽은 반죽 대신 촉촉한 부스러기가 조금 묻어나오면 꺼내요. 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 구우면 브라우니 특유의 촉촉함이 사라질 수 있어요.

반죽을 밀가루가 보이지 않을 정도까지만 섞고, 예열한 오븐에서 170°C로 구워요. 다 구운 뒤 틀에서 바로 빼지 말고 충분히 식혀야 가운데가 단단해져 깔끔하게 자를 수 있어요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 두고 이삼 일 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 한 조각씩 포장해 냉동하고, 먹기 전에 실온에서 해동해요.

진한 맛에는 딸기나 라즈베리처럼 새콤한 과일, 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림이 잘 어울려요. 따뜻하게 데운 조각에 차가운 아이스크림을 곁들이면 온도와 식감의 대비가 좋아요.

브라우니는 보통 납작하고 속이 촘촘하며, 케이크는 더 폭신하고 높게 구워요. 초콜릿 브라우니 케이크는 두 식감이 섞인 형태가 많아 가운데가 촉촉하고 가장자리는 케이크처럼 부풀 수 있어요.

글루텐을 피하고 싶다면 글루텐 프리 베이킹용 가루를 같은 용도로 쓰는 레시피를 고르는 편이 좋아요. 아몬드 가루는 수분을 다르게 흡수하므로 밀가루와 같은 양으로 바꾸면 식감이 달라져요.

코코아 고형분이 높은 다크 초콜릿을 쓰면 단맛이 덜하고 초콜릿 향이 또렷해져요. 밀크 초콜릿을 쓰면 더 달고 부드러운 맛이 나므로 레시피의 설탕을 줄이는 편이 좋아요.