초콜릿

네. 볼과 주걱에 물기가 없도록 하고, 끓는 물이 볼 바닥에 닿지 않게 약한 김으로 녹여요. 물 한 방울만 들어가도 초콜릿이 뻑뻑하게 굳을 수 있어요.

다크 초콜릿은 잘게 썰어 45~50°C에서 녹인 뒤, 저으면서 27~28°C까지 식히고 다시 31~32°C로 데워요. 온도계를 쓰고 물이 닿지 않게 하면 굳힌 뒤에도 윤기와 바삭한 식감이 잘 살아나요.

빛과 냄새를 막도록 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 더운 날 냉장고에 넣어야 한다면 밀폐한 채 차갑게 보관하고, 꺼낸 뒤에는 봉지를 열기 전에 실온으로 되돌려 결로를 막아요.

잘게 썰어 브라우니나 쿠키 반죽에 넣고, 생크림과 섞어 가나슈를 만들거나 따뜻한 우유에 녹여 핫초콜릿으로 즐겨요. 과일을 찍어 먹을 때는 녹인 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 과일 표면을 먼저 말려요.

반죽에 넣는 초콜릿을 코코아 가루로 바꾸면 지방과 당분이 함께 빠져 식감과 단맛이 달라져요. 무가당 초콜릿 약 30g을 대신할 때는 코코아 가루 약 3큰술과 버터 약 1큰술을 쓰고, 레시피의 설탕도 조절해요.

밀크초콜릿이 더 많아요. 밀크초콜릿은 100g당 7.65g이고 초콜릿은 5.5 g이에요.

초콜릿은 반려견에게 위험할 수 있으니 먹지 못하게 하고, 먹었다면 종류와 먹은 양, 시간을 확인해 바로 동물병원에 문의해요. 코코아 함량이 높은 초콜릿일수록 특히 주의해야 해요.