치즈케이크

크림치즈와 달걀은 미리 실온에 두어 부드럽게 섞고, 반죽은 과하게 휘젓지 마세요. 낮은 온도인 150~160°C에서 굽다가 가장자리는 굳고 가운데만 살짝 흔들릴 때 꺼내면 식으면서 단단해져요.

반죽에 공기가 많이 들어가지 않도록 재료를 천천히 섞고, 오븐 문을 굽는 동안 열지 마세요. 다 구운 뒤에는 오븐 문을 조금 열어 둔 채 식히면 급격한 온도 변화로 갈라지는 것을 줄일 수 있어요.

크림치즈를 부드럽게 풀어 휘핑크림과 섞고, 녹인 젤라틴을 넣어 크럼블 바닥 위에 부으세요. 냉장고에서 최소 4시간, 단단한 식감을 원하면 하룻밤 굳히면 돼요.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹는 것이 좋아요. 실온에 두 시간 넘게 놓인 치즈케이크는 다시 차갑게 해도 보관하지 말고 버리세요.

네, 조각별로 랩과 밀폐 용기로 감싸 냉동하면 냄새가 배는 것을 줄일 수 있어요. 먹기 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하면 식감이 덜 무너져요.

딸기나 라즈베리처럼 새콤한 과일, 과일 소스, 커피와 잘 어울려요. 뉴욕 치즈케이크는 진한 크림치즈 맛이 나서 베리 소스를 곁들이면 느끼함이 덜해요.

칼날을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아 자르고, 조각마다 칼을 씻어 주세요. 냉장고에서 충분히 차갑게 식힌 뒤 자르면 크림치즈 층이 덜 묻어나요.