버터밀크

전통적으로는 크림을 휘저어 버터를 만든 뒤 남는 액체를 가리켰어요. 요즘 판매되는 버터밀크는 대개 우유에 유산균을 넣어 발효한 새콤한 음료예요.

밀가루 반죽에 버터밀크를 넣으면 새콤한 맛이 더해지고 빵이 부드러워져요. 베이킹소다를 쓰는 반죽이라면 산성인 버터밀크와 만나 부풀기 때문에, 우유를 쓸 때와 같은 비율로 바꾸기보다 레시피에 적힌 양을 따르는 게 좋아요.

우유에 레몬즙이나 식초를 섞어 잠시 두면 베이킹용 대체품으로 쓸 수 있어요. 우유 한 컵에 레몬즙이나 식초 한 큰술을 넣고 5~10분 기다리면 걸쭉해지지만, 발효 버터밀크와 맛이나 질감이 완전히 같지는 않아요.

팬케이크와 와플, 스콘 같은 반죽에 넣거나 닭고기 양념에 써요. 닭고기를 버터밀크에 재우면 새콤한 맛이 배고 튀김옷도 잘 붙어요.

뚜껑을 단단히 닫아 냉장고에 넣고, 포장에 적힌 보관 방법과 소비기한을 따라요. 냉동할 수도 있지만 해동하면 분리되거나 질감이 달라질 수 있어, 해동한 것은 마시는 용도보다 반죽이나 조리에 쓰는 편이 나아요.

버터밀크는 우유를 유산균으로 발효한 음료로, 보통 새콤하고 묽어요. 요거트 음료는 요거트를 물이나 우유로 묽게 만든 제품이 많아, 더 진하거나 단맛이 날 수 있어요.

일반 우유보다 새콤하고 약간 걸쭉한 맛이에요. 단맛이 강한 과일 버터밀크도 있으니, 담백한 음료를 찾는다면 무가당 제품인지 살펴보세요.