버섯 수프

버섯을 얇게 썰어 버터나 기름에 먼저 볶아 수분을 날리고, 양파가 투명해지면 육수를 부어 끓여요. 일부를 갈아 넣으면 크림을 많이 넣지 않아도 걸쭉해져요.

볶은 버섯에 육수를 넣고 약불에서 10~15분 끓이면 맛이 어우러져요. 생크림이나 우유는 불을 낮춘 뒤 마지막에 넣고, 끓어오르기 전에 불을 꺼야 분리되지 않아요.

양송이버섯은 맛이 순하고 쉽게 구할 수 있어 수프에 두루 잘 맞아요. 표고버섯이나 느타리버섯을 섞으면 향과 식감이 더 풍부해져요.

바삭하게 구운 빵이나 크루통을 곁들이면 수프의 부드러운 질감과 잘 어울려요. 후추와 다진 파슬리를 올리거나, 구운 치즈 샌드위치와 함께 내도 좋아요.

남은 수프는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 약불에서 저으며 충분히 뜨겁게 하고, 냉동했다면 냉장고에서 해동한 뒤 데우면 질감이 덜 변해요.

우유를 넣으면 가벼운 맛이 나고, 불린 캐슈너트를 갈아 넣으면 유제품 없이도 걸쭉해져요. 감자를 함께 익혀 으깨는 방법도 있어요.

버섯 수프는 여러 버섯으로 만들 수 있지만, 포르치니 수프는 향이 진한 포르치니를 주재료로 해요. 포르치니 수프는 100 g당 열량이 35 kcal이고 버섯 수프는 39 kcal예요.

버섯 수프 100 g은 39 kcal예요. 그릇에 담는 양과 크림·버터를 넣는 정도에 따라 한 끼 분량의 열량은 달라져요.