버섯

오븐을 220°C로 예열하고, 버섯을 한 겹으로 펼쳐 15~25분 구워요. 작은 양송이는 15분쯤, 두꺼운 새송이나 큰 포토벨로는 더 걸릴 수 있으니 가장자리가 노릇해질 때 꺼내세요.

버섯은 물에 담가 두지 말고 젖은 천이나 키친타월로 닦아요. 씻었다면 물기를 꼼꼼히 말리고, 팬에 빽빽하게 놓지 마세요. 간격이 있어야 수분이 빠져나가며 노릇하게 구워져요.

기름과 후추는 굽기 전에 버섯에 고루 묻히고, 소금은 굽기 직전이나 거의 다 익었을 때 뿌리면 수분이 덜 나와요. 마늘은 쉽게 타므로 처음부터 넣기보다 마지막 몇 분에 더하는 편이 좋아요.

양송이버섯은 통째로 구우면 속이 촉촉하고, 새송이버섯은 세로로 두껍게 썰어야 씹는 맛이 살아나요. 표고버섯은 갓에 칼집을 내 구우면 익기 쉽고 향이 잘 퍼져요.

남은 버섯은 김을 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 중불로 볶듯 데우면 오븐 전자레인지보다 겉의 식감이 잘 살아나요.

구운 버섯은 파스타나 리소토에 섞고, 샐러드와 곡물밥 위에 올려도 잘 어울려요. 구운 마늘, 타임, 레몬즙과 곁들이면 버섯의 구수한 맛이 또렷해져요.

가능해요. 넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 버섯을 겹치지 않게 놓고, 처음에는 자주 뒤집지 말고 한쪽 면을 노릇하게 구워요. 버섯이 작아지며 부드러워질 때까지 뒤집어 익히면 돼요.