Vuohicurry

Ruskista lihapalat ensin ja hauduta niitä sitten maustetussa kastikkeessa kannen alla hiljalleen, kunnes liha on haarukalla mureaa; sitkeät palat voivat vaatia pari tuntia. Lisää kookosmaito vasta haudutuksen loppupuolella, jotta kastike ei kiehu turhaan kokoon.

Tavallisia mausteita ovat inkivääri, valkosipuli, chili, juustokumina, korianteri ja kurkuma. Kokonaiset kardemumman palot, kanelitanko ja neilikat antavat pitkään haudutettuun curryyn syvemmän aromin; poimi ne ennen tarjoilua.

Tarjoa vuohicurry riisin tai roti-leivän kanssa, jotta kastikkeen saa talteen. Raikas kurkku-jogurttiraita tai limellä maustettu salaatti tasapainottaa tulisuutta.

Voi: curry maustuu usein hyvin yön yli jääkaapissa. Jäähdytä se nopeasti, säilytä peitettynä kylmässä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos kastike on sakeutunut.

Siirrä tähteet jääkaappiin matalaan, kannelliseen astiaan viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä ne muutaman päivän sisällä tai pakasta annoksina; sulata jääkaapissa ja kuumenna vain kerran kunnolla kuumaksi.

Kyllä. Lapa ja muut haudutukseen sopivat palat kestävät pitkän kypsennyksen ja pysyvät mehukkaina, kun ne ovat kastikkeen peitossa; luuttomasta lihasta curry on myös helpompi syödä.

Vuohicurryssa maku rakentuu yleensä runsaasta mausteseoksesta, chilistä ja usein kookosmaidosta tai tomaatista. Vuohenlihapata on tavallisesti miedompi ja maistuu enemmän lihalta ja liemeltä.

Kanacurry sisältää 19 g proteiinia sadassa grammassa, kun vuohicurry sisältää 16 g. Ero ei yksin kerro annoksen koosta tai siitä, mitä curryn kanssa tarjotaan.