Terriini

Terriini on vuoassa kypsennetty ruoka, joka tarjotaan usein viipaleina. Se voi olla esimerkiksi lihasta, kalasta tai kasviksista tehty, ja rakenne vaihtelee sileästä tahnamaiseen karkeaan.

Laita täytetty terriinivuoka suurempaan vuokaan ja kaada ulompaan vuokaan kuumaa vettä noin puoliväliin terriinivuoan korkeudesta. Kypsennä miedossa, noin 160 °C:n uunissa; vesihaude tasaa lämpöä ja auttaa pitämään rakenteen kosteana.

Kyllä. Anna terriinin jäähtyä ja siirrä se sitten jääkaappiin; monia lihaterra­riineja painetaan kevyesti jäähtymisen aikana, jotta viipaleista tulee tiiviitä. Kylmänä terriini on helpompi leikata siisteiksi viipaleiksi.

Käytä terävää, ohutteräistä veistä ja pyyhi terä viipaleiden välissä. Leikkaa terriini kylmänä, mutta anna viipaleiden lämmetä hetki ennen tarjoamista, jotta maut pääsevät paremmin esiin.

Tarjoa terriiniä alkupalana rapean leivän, pikkelöityjen kasvisten, sinapin tai chutneyn kanssa. Myös kirpeä salaatti sopii rasvaisen lihaterra­riinin rinnalle.

Säilytä terriini peitettynä jääkaapissa ja leikkaa siitä viipaleita puhtaalla veitsellä. Kypsennetty liharuoka kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa; älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Ankkaterriini on näistä rasvaisempi: siinä on 27,1 g rasvaa sadassa grammassa, kun terriinissä on 11 g. Kaniiniterriinissä on 19 g proteiinia sadassa grammassa, kun terriinissä on 26 g.