Sushiriisi

Huuhtele riisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja valuta hyvin. Keitä riisi pakkauksen vesi–riisi-suhteella kannen alla hiljaisella lämmöllä; anna sen sitten hautua kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kypsään, kuumaan riisiin. Kääntele mausteet riisiin varovasti lastalla, jotta jyvät eivät muussaannu, ja jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi ennen sushin valmistusta.

Jäähdytä keitetty riisi nopeasti ja siirrä se jääkaappiin pian valmistuksen jälkeen; käytä se mieluiten seuraavana päivänä. Älä jätä riisiä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa, sillä siinä voi lisääntyä ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja.

Sushiriisistä voi tehdä esimerkiksi onigirejä eli täytettyjä riisipalloja ja chirashi-sushia, jossa riisi tarjoillaan kulhossa täytteiden alla. Se sopii myös poke-kulhoon, kun maustat sen halutessasi riisiviinietikalla.

Lyhytjyväinen puuroriisi on paras korvike, sillä sen tärkkelys tekee riisistä tahmeaa ja helposti muotoiltavaa. Pitkäjyväinen riisi jää irtonaisemmaksi, joten makirullat voivat hajota helpommin.

Sushiriisi on lyhytjyväistä riisiä, joka kypsyy tarttuvaksi ja pitää sushin koossa. Tavallinen riisi voi olla pitkäjyväistä ja jäädä ilmavammaksi; sushiriisi maustetaan usein kypsennyksen jälkeen etikalla, sokerilla ja suolalla.

Etsi pakkauksesta merkintää sushi-riisi tai lyhytjyväinen riisi. Pyöreähköt, lyhyet jyvät sitoutuvat kypsinä toisiinsa paremmin kuin pitkäjyväisen riisin jyvät.