Öljy

Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy sopivat yleispaistamiseen miedon makunsa vuoksi. Neutraali öljy antaa ruoan oman maun erottua, kun taas oliiviöljy tuo paistokseen oman arominsa.

Kuumenna öljyä pannulla, kunnes se alkaa kiiltää ja liikkua juoksevasti, mutta ei savuta. Jos öljy savuaa, nosta pannu pois liedeltä ja anna sen jäähtyä hetki.

Voi, jos öljy ei ole palanut eikä siinä ole ruoanmuruja: siivilöi jäähtynyt öljy ja säilytä se suljetussa astiassa viileässä ja pimeässä. Hävitä öljy, jos se haisee härskiintyneeltä, vaahtoaa tai on selvästi tummentunut.

Pidä pullo tiiviisti suljettuna viileässä ja pimeässä, poissa lieden ja ikkunan lämmöstä. Valo, lämpö ja ilma nopeuttavat öljyn härskiintymistä.

Usein voi, mutta öljy ei tuo taikinaan voin makua eikä rakennetta. Noin 100 g voita voi korvata 80 g:lla öljyä; etenkin pikkuleivissä lopputulos voi muuttua selvästi.

Ekstra-neitsytoliiviöljy antaa kastikkeeseen voimakkaan, hedelmäisen maun, kun taas rypsiöljy on miedompi. Sekoita öljy happaman aineksen, kuten sitruunamehun tai etikan, kanssa juuri ennen tarjoilua.

Aloita teelusikallisella tai ruokalusikallisella ja levitä öljy ohueksi kerrokseksi pannulle. Tarttumattomalla pannulla usein riittää vähemmän; uppopaistamiseen tarvitaan öljyä niin, että ruoka peittyy.

Ruokalusikallisessa, noin 14 grammassa, on 124 kcal. Öljy sisältää lähes pelkkää rasvaa, joten pieni määrä riittää ruoan paistamiseen ja kastikkeeseen.