Musta kahvi

Mittaa noin 60 g karkeahkoa suodatinkahvia litraan raikasta vettä. Huuhtele suodatinpaperi kuumalla vedellä ennen kahvin lisäämistä, niin paperin maku ei tartu juomaan.

Sekoita karkeaksi jauhettua kahvia kylmään veteen suhteessa noin 1:8 ja anna hautua jääkaapissa 12–18 tuntia. Siivilöi kahvi huolellisesti; tiivisteen voi laimentaa kylmällä vedellä tai maidolla.

Siirrä kahvi heti lämpimään termospulloon, jos et juo sitä saman tien. Lämpölevyllä pitkään seisova kahvi muuttuu kitkeräksi; jäähdytä ylijäämä nopeasti ja säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa, jossa se säilyy pari päivää.

Suomalaisella kahvipöydällä mustan kahvin kanssa tarjotaan usein pullaa, korvapuusteja tai pikkuleipiä. Suolainen voileipä sopii myös, sillä kahvin paahteisuus toimii hyvin rasvaisen ja suolaisen kanssa.

Voi, kun reseptissä tarvitaan kahvin makua eikä juuri suodatinkahvia: liuota pikakahvi pieneen määrään kuumaa vettä ja jäähdytä ennen taikinaan sekoittamista. Käytä vahvaa kahvia, jotta maku ei jää leivonnaisessa huomaamattomaksi.

Musta kahvi tarkoittaa kahvia, johon ei ole lisätty maitoa tai kermaa, ja se voi olla esimerkiksi suodatettua. Turkkilainen kahvi keitetään hienoksi jauhetusta kahvista pienessä astiassa; porot laskeutuvat kupin pohjalle.

Kokeile eri paahtoasteita ja alkuperää pienissä pakkauksissa: vaaleapaahtoinen maistuu usein hapokkaammalta, tumma paahto paahteisemmalta ja joskus kitkerämmältä. Suodatinkeittimeen valitse suodatinkarkeus, pressopannuun selvästi karkeampi jauhatus.