Muffini

Sekoita kuivat ja märät ainekset erikseen ja yhdistä ne vasta lopuksi muutamalla vedolla; taikinaan saa jäädä pieniä paakkuja. Liika sekoittaminen kehittää sitkoa ja tekee muffineista tiiviitä.

Paina muffinin pintaa kevyesti: kypsä pinta ponnahtaa takaisin. Voit myös työntää keskelle puutikun; jos siihen ei tartu raakaa taikinaa, ota muffinit uunista.

Anna niiden jäähtyä kokonaan ja laita ne sitten kannelliseen rasiaan huoneenlämpöön. Ne pysyvät yleensä hyvinä pari päivää; jääkaapissa ne kuivuvat herkemmin.

Voi. Pakasta täysin jäähtyneet muffinit tiiviissä rasiassa tai pakastepussissa ja sulata huoneenlämmössä; lämmitä sulanut muffini halutessasi hetki uunissa.

Kokeile esimerkiksi juustoa ja yrttejä, fetaa ja oliiveja tai aurinkokuivattua tomaattia. Lisää täytteet taikinaan viimeiseksi, jotta ne eivät värjää tai paina taikinaa liikaa.

Muffinssi on tavallisesti vähemmän makea ja syödään ilman kuorrutetta, kun taas kuppikakku viimeistellään usein makealla kuorrutteella. Raja ei ole tarkka, ja muffinin voi toki koristella.