Lutefisk

Lutefisk on kuivattua turskaa, joka liotetaan emäksisessä liuoksessa ja huuhdellaan huolellisesti ennen kypsentämistä. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti lipeäkalaa.

Huuhtele lipeäkala hyvin ja kypsennä se suolalla maustettuna uunissa noin 200 °C:ssa, kunnes kala on juuri ja juuri läpikypsää ja irtoaa lohkoina; tähän kuluu tavallisesti noin 20–30 minuuttia palan paksuudesta riippuen. Voit myös kypsentää sen kattilassa miedolla lämmöllä, mutta kala hajoaa helposti.

Perinteisiä lisäkkeitä ovat keitetyt perunat, herneet tai hernemuhennos, pekoni ja valkokastike. Tarjoa kastike erikseen, jotta kalan pehmeä rakenne säilyy.

Pidä tuore lutefisk jääkaapissa ja kypsennä se pakkauksen säilytysohjeen mukaisesti mahdollisimman pian. Kypsennetyt tähteet jäähdytetään nopeasti, suljetaan rasiaan ja säilytetään jääkaapissa; lämmitä ne vain kerran.

Ei. Lipeäkala pitää huuhdella ja kypsentää ennen syömistä; raakana sitä ei pidä maistaa.

Lutefisk on lipeäkalan norjankielinen nimi, ja nimillä tarkoitetaan samaa liottamalla käsiteltyä kuivattua kalaa. Lipeäkalassa on 28 kcal ja 5,9 g proteiinia 100 grammassa; lutefiskissä on 46 kcal ja 11 g proteiinia.

Lipeäkäsittely muuttaa kalan rakennetta, ja kypsennetty lipeäkala jää siksi tavallista kalaa pehmeämmäksi ja hyytelömäisemmäksi. Käsittelyn jälkeen kala on huuhdeltava perusteellisesti ennen kypsennystä.